Квашеная капуста — это не просто закуска, а важная часть культурного наследия многих семей. Чтобы добиться идеального вкуса и текстуры, важно правильно подойти к выбору ингредиентов и соблюсти основные рекомендации.
Выбор капусты
Для приготовления квашеной капусты лучше всего подойдут поздние сорта, такие как Агрессор, Московская поздняя и Слава. Они сочные и хрустящие, а также обладают прекрасными вкусовыми качествами, которые отлично сохраняются при длительном хранении.
Использование соли
При квашении капусты рекомендуется использовать только крупную соль без добавок. На один килограмм капусты следует добавлять примерно 20 грамм соли. Некоторые хозяйки также добавляют щепотку сахара, но нужно быть осторожным: если сахара будет слишком много, это может привести к образованию нежелательной слизи.
Добавки — морковь и специи
Плотные сорта моркови отлично дополняют капусту, но не стоит класть более 50 грамм на килограмм капусты, чтобы не замедлить процесс ферментации. Также можно добавить ароматные специи, например, семена укропа и тмина — по одной чайной ложке на килограмм капусты. Это обогатит вкус закуски.