Норвежская кухня славится богатством рыбных блюд, которые появились из обычной пищи крестьян. Скандинавы всегда занимались рыболовством и земледелием, поэтому такой образ жизни отразился и на их кулинарных предпочтениях, основанных на простых и доступных продуктах. «Пчела» решила «погрузиться» в холодную страну викингов и собрала традиционные рецепты норвежцев, которые готовятся из морепродуктов.
Норвежский сливочный суп с сёмгой
Сёмгу в Норвегии едят в любом виде, а суп с ней получается очень насыщенным, питательным и нежным, особенно если добавить сливки. Для его приготовления необходимо:
- 500 мл воды;
- 370 г филе сёмги;
- 500 г картофеля;
- 300 г помидор;
- 150 г моркови;
- 500 мл 20%-ных сливок;
- 100 г лука порей;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- соль, специи, зелень по вкусу.
На самом деле сёмгу можно заменить форелью, лососем или более бюджетной горбушей. Для начала нужно мелко нарезать лук и натереть морковь, а также до мелких кубиков измельчить картофель, помидоры и филе красной рыбы. В разогретую кастрюлю залить растительное масло и обжарить лук, морковь, помидоры, после чего влить воды и довести содержимое до кипения. Добавить картофель, соль, специи и варить ещё около 5–7 минут, затем положить сёмгу, влить сливки и варить до полной готовности картофеля. Готовое блюдо украсить зеленью, а подавать традиционно с чёрным хлебом.
«Птичьи гнёзда»
Кто бы мог подумать, что селёдку можно не только мариновать, засаливать и жарить, но и делать из неё нежные тефтели, которые даже не требуют запекания. Чтобы их попробовать нужно взять следующие ингредиенты:
- 80 г каперсов или солёных огурцов;
- 400 г сельди;
- 8 куриных яиц;
- 130 г анчоусов;
- 1 луковица;
- 120 г зелёного салата.
Сельдь вымочить, разделать на чистое филе и мелко порубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солёными огурцами. Смешать все ингредиенты и из подготовленной массы сформировать тефтели. В середине каждой из них положить варёные яичные желтки и подать на листьях зелёного салата.
Дорадо с лапшой соба и брокколи
Такое блюдо отлично подойдёт любителем здорового питания, так как оно богаты белками, витаминами и необходимыми организму микроэлементами. Чтобы опробовать этот рецепт в холодильнике или магазине необходимо найти:
- 2 рыбы дорадо;
- 250 г гречневой лапши (собы);
- 300 г капусты брокколи;
- 1 лайм;
- морская соль, специи по вкусу.
Рыбу помыть, натереть солью и специями, а внутрь брюшка положить дольки лайма и готовить на пару 20–30 минут. В это время сварить гречневую лапшу и брокколи. Вот и всё, осталось только красиво выложить на тарелку и наслаждаться вкусом, вдохновляясь фантазией норвежцев.
Рыбные клёцки по-норвежски
На родине рецепта это блюдо называется «фискеболле» и основано на рыбных шариках, приготовленных из муки, рыбного бульона, молока, соли и приправ. Клёцки имеют нежную текстуру и мягкий вкус, а подавать их рекомендуют с белым соусом и отварным картофелем или овощами на пару. Для рецепта понадобятся:
- 1,3 стакана молока;
- 450 г трески;
- 0,5 чайной ложки молотого белого перца;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка картофельного крахмала;
- 2 яичных белка;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки пшеничной муки.
Измельчить треску до фарша, добавить соль, перец, крахмал, молоко и яичные белки. В кастрюле довести воду до кипения, сформировать рыбный фарш в клёцки и опустить в горячую воду, готовить в течение 10 минут при небольшом кипении. После этого переложить в тарелку и накрыть фольгой. Для соуса растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить муку, молоко и перемешать, довести до кипения и варить в течение 3 минут, до загустения. Клёцки выложить на тарелку, полить соусом и добавить гарнир.
Лосось в медово-лимонной глазури с розмарином
Название блюда, кажется, как будто подсмотрено из меню дорого ресторана, но нет, норвежцы его регулярно готовят. Чтобы самостоятельно приготовить это изысканный рецепт, необходимо взять:
- 400 г мёда;
- 10 свежих листьев розмарина;
- 2 лимона;
- 1,2 кг филе лосося;
- 50 мл оливкового масле;
- соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Филе лосося разрезать на удобные порционные куски. Мёд вылить в небольшую кастрюлю, подогреть на среднем огне в течение 3 минут, затем добавить свежий розмарин, цедру лимона и перемешать. Снять с огня и оставить на 15, затем процедить через сито в чистую миску и полностью остудить. Лосось выложить в глубокое блюдо кожей вниз, добавить соль и перец, полить каждый кусок медовым соусом, накрыть блюдо пищевой плёнкой и оставить на час в холодильнике. Разогреть сковородку, смазать решётку оливковым маслом и обжарить лосось с двух сторон 2–3 минуты. Готовую рыбу полить соком лимона.
Скандинавы также знают толк в кофе и считают его частью своей современной культуры. Первые упоминания о кофе появились ещё в девятом веке до нашей эры, а сегодня люди со всего мира ежегодно выпивают около 500 миллиардов чашек этого напитка. Более того, кофе находится на втором месте после нефти среди самых продаваемых продуктов. В честь его международного дня, который отмечается 17 апреля, «Пчела» сделала подборку интересных фактов, о которых мало кто знает.
Автор: Анастасия Замышляева Фото: Мария Давыдова , Антон Иванов , Анастасия Замышляева
Источник – Pchela.News
