В жаркий день окрошка идет на ура. А медвежьи лапы?..

Вопрос на засыпку: какое самое популярное блюдо на нашем столе жарким летом?.. Конечно же, окрошка. Картошечка, колбаса, огурец, редиска, яйцо, зелень, квас и сметана — ох, хорошо! 11 июля 2016, 13:29 0 В жаркий день окрошка идет на ура. А медвежьи лапы?.. Несколько особенностей уральской кухни, а также эксклюзивные и необычные рецепты. Фото: google.ru

В каждой семье свои рецепты окрошки. Кто-то заливает гущу не квасом, а минералкой, кефиром, сывороткой или даже рассолом от соленых огурцов и помидоров.

Кто-то, помимо привычных продуктов, добавляет в миску грибы, ветчину, мясо, рыбу. Моя подруга, не употребляющая мяса, заменяет его в окрошке адыгейским сыром. Другая — наоборот, большая любительница мясопродуктов — кладет и мясо, и вареную колбасу, и ветчину, и куриную грудку, и обязательно немного копченостей.

Третья — кудесница и фантазерка — вместо кваса заливает содержимое кефиром, разбавленным минеральной водой, и добавляет тертый хрен.

Есть и еще одна, которая всегда «на посту» и даже окрошка у нее постная: отварная репа, морковь, тертая редька, моченое яблоко, стрелки чеснока — все идет в дело.

Лично я придерживаюсь консервативных взглядов и не отхожу от привычного рецепта. И вообще из холодных супов больше предпочитаю свекольник — охлажденный суп с тертой свеклой, огурцами, вареными яйцами, зеленью и сметаной. Простенько и со вкусом, как говорится!..

А на днях в библиотеке попалась мне на глаза занятная книжица «Уральская кухня» 1980 года издательства, автор ее — профессиональный повар В. Турыгин.

Поскольку день был жаркий, а время близилось к обеду, я, полистав странички, нашла рецепт «Окрошки уральской». И вот как, оказывается, выглядит уральская окрошка: отваренные картофель и морковь, свежие огурцы и редис, квашеная капуста (!), лук зеленый, белки яиц. Интересна заливка: желток размешать с солью, сахаром, горчицей, развести квасом, добавить сметану.

Из традиционных летних уральских супов здесь приводятся также рецепты редьки с квасом, кваса с холодцом (это тоже похлебка, представляете!), тюри из кислой капусты.

Вообще много чего любопытного в этой небольшой книжечке, открывающей нам глаза на кухню наших предков: кисель гороховый, пироги с мозгами, каравай свекольный, шаньга с черемухой, сальники с печенкой, дикая коза тушеная…

А знаете ли вы, что такое кулага?.. Дивная штука! В ржаную муку, проваренную до густоты киселя, добавляют чистый снег или кусочек пищевого льда, закрывают крышкой и на сутки ставят в русскую печь.

А заваруха-повалиха?.. Это примерно то же самое, но муку, проваренную до густоты манной каши, выкладывают на сковороду, делают углубление в серединке, наливают сливочное масло и запекают до румяной корочки.

Но больше всего меня потрясли… «Медвежьи лапы». Да, так это блюдо и называется. И именно из медвежьих лап оно и делается! Ловите рецептик!

Лапы ошпарить, отрубить когти, снять шкуру, положить в холодную воду на сутки. Замариновать в уксусе на 5−6 часов. Положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, бульон, ветчину, белое вино, лук, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности. При подаче разрубить на куски в длину лапы.

Теперь дело за малым — найти подходящего медведя. Кто со мной на охоту?..

http://infowe7c.beget.tech/articles/look-inside/v-zharkij-den-okroshka-idet-na-ura-a-medvezhi-lapy-147.html

Оцените новость:
u74.ru
Добавить комментарий