Директор пивного ресторана «Брецель Бройхаус» рассказал, где готовят лучшее пиво в мире

Валерий Новик, главный пивовар и директор пивного ресторана «Брецель Бройхаус» — первого в Миассе и одного из немногих в России, — рассказал, с чего всё начиналось, что главное в пивоварении, какие новинки ждут гостей, и где на свете лучшее пиво
Варвара
Любопытная
Рубрика:
18 мая 2017, 15:50
3
Директор пивного ресторана «Брецель Бройхаус» рассказал, где готовят лучшее пиво в мире
Фото: U74.ru

Несмотря на то, что пивному ресторану «Брецель Бройхаус» всего два года, история его началась гораздо раньше. Пожалуй, даже с тех пор, когда его «отцы-основатели» и не помышляли готовить еду и варить пиво, а просто занимались своей повседневной работой, ездили в командировки, в том числе и заграничные, и, оказавшись по долгу службы в столицах пивного туризма, не упускали возможность попробовать местный специалитет.

Напиток, предлагаемый гостям в пивоварнях, настолько отличался качеством и вкусом, что нет-нет, да и вздыхал кто-нибудь с досадой: «Как же жаль, что у нас такого не делают! Не поедешь же за полмира за кружечкой пива!» В то время ни у кого и в мыслях не было изменить положение дел, пока однажды не встал вопрос о том, что же строить на появившемся участке земли. И вот тогда призрачная мечта о качественном пиве прямо в родном городе начала обретать вполне реальные очертания.

Фото предоставил Brezel Brauhaus Фото предоставил Brezel Brauhaus

Остановились на том, что будут построены пивоварня и ресторан.


Сразу решили — на качестве не экономим! Будем варить не абы какое пиво, а ориентируясь на лучшие образцы, причём даже не чешские, а исключительно немецкие!

Принялись выяснять, какие компании предлагают оборудование и сырьё. Несмотря на то, что выбор был более чем широк, сомнений не было: оборудование приобрели немецкой фирмы Caspary. Здание ресторана было ещё в процессе строительства, но работа уже кипела: готовить древний напиток, который со времен средневековья варили монахи в монастырях, —священнодействие. Человек непосвящённый, быть может, представит огромный чан, где кипит и пенится золотистая жидкость, — и ошибётся. Процесс этот многоступенчатый, и на каждом этапе — немало хитростей. Поэтому, пока шло строительство, Валерий Владимирович Новик отправился учиться тонкостям пивоварения к немецким специалистам. Проходил учёбу и в представительстве компании Caspary в Санкт-Петербурге, и в подмосковном Обнинске, где, подобно будущему миасскому ресторану «Брецель Бройхаус», был открыт большой пивной ресторан, и даже в самой Германии.

Несколько позже, когда оборудование уже стояло на своих почётных местах в центре зала ресторана, немецкие пивовары даже приезжали помочь с первыми варками. На вопрос о том, не было ли специалистам жалко делиться секретами, не хотелось ли что-нибудь утаить, Валерий отвечает с улыбкой:


Пивовары — как одна большая семья. Здесь нет конкуренции, а есть тёплые отношения и желание создавать для людей высококачественный напиток с великолепным вкусом.

Фото предоставил Brezel Brauhaus Фото предоставил Brezel Brauhaus

А достичь этого результата не так-то просто: в процессе приготовления важна каждая деталь. Даже такие мелочи, как полировка внутренних поверхностей оборудования, играют свою роль. Множество таких незначительных находок и оригинальных инженерных решений компании Caspary создают все условия, чтобы напиток удался на славу, однако и высокотехнологичное оборудование — только полдела. Специально обученные пивовары неустанно помогают Валерию следить за процессом производства. Ни на день не отвлекаясь от процесса, пивовары не просто готовит напиток — следят за ним, как за ребёнком.

Кстати, об ингредиентах. Несмотря ни на какие санкции и настойчивую рекламу импортозамещения, руководство ресторана «Брецель Бройхаус» твёрдо убеждено в том, что хмель и солод должны закупаться исключительно в Германии.


«Конечно, среди множества предложений на отечественном рынке наверняка найдутся достойные поставщики, но мы не собираемся экспериментировать на своих посетителях, подбирая замену импортному сырью. Мы выбираем только лучшее и проверенное», — рассказывает Валерий.

По его словам, пивоварня «Брецель Бройхаус» неукоснительно соблюдает немецкий закон о чистоте пива, принятый в 1516 году: в настоящем, качественном пиве может содержаться только четыре ингредиента: вода, хмель, солод и дрожжи. Никакой мальтозной патоки, риса и других ингредиентов, призванных удешевить производство или исправить вкусовые недостатки напитка, использовать не допускается.

Разумеется, при таком небогатом арсенале, особую важность приобретает качество каждого из них. Валерий признаётся, что даже от такого простого компонента как вода зависит очень многое. И здесь «Брецелю» невероятно повезло: пробы воды, направленные на анализ в Германию, просто поразили немецких специалистов: они оказались идеальными для пивоварения.

Однако даже это ещё не всё! Чтобы превосходные ингредиенты на первоклассном оборудовании превратились в отменное пиво, придётся набраться терпения. На весь цикл, от начала производства до подачи гостю кружки с напитком, уходит чуть больше месяца. Сначала, в процессе затирания, солод добавят в воду, чтобы получить из крахмала необходимый состав полезных химических элементов, соблюдая кислотность, дожидаясь, пока не образуется необходимое количество простых и сложных сахаров. Затем полученный «затор» отфильтруют, отделив будущее сусло от ячменя или пшеницы. После этого продукт прокипятят, чтобы удалить из него возможные бактерии, а также произвести необходимое охмеление (этот процесс называют «варкой сусла»). Ещё одна фильтрация будет ждать охмеленное сусло непосредственно после кипячения. Около полудня проведёт пивовар за подготовкой солода. Кому-то покажется, что это много? Возможно. Но что же тогда говорить о неделе брожения, когда добавленные дрожжи переработают сахар в алкоголь? А после того, как они сделают своё дело и также будут удалены, молодому пиву (да, только теперь готовящийся продукт можно назвать пивом, пусть и молодым!) потребуется ещё от трёх до четырёх недель, чтобы дозреть в особых условиях и стать, наконец, тем самым пивом, которое подадут на стол.

Напиток на свой вкус найдёт каждый посетитель: ресторан «Брецель Бройхаус» предлагает три сорта пива. «Ульмер Блонде» — эталон светлого пива: оно легкое, приятное, с гармоничным сочетанием ароматов солода и хмеля, и без горечи. Этот сорт особенно популярен у девушек. Тем, кто предпочитает более выраженный аромат и вкус хмеля и солода, непременно понравится «Ульмер Ротгольд». Строго говоря, несмотря на более тёмный цвет напитка, он всё ещё относится к светлым сортам, однако за ним прочно закрепилось название полутёмного. Есть в ассортименте и по-настоящему тёмное пиво — «Ульмер Шварцбир». В нём пивовары постарались найти баланс: не допустить жжёного вкуса, но сохранить ярко выраженную ноту солода. Кстати, в апреле рецепт темного пива был полностью переработан в лучших традициях знаменитых чешских черных лагеров. И уже сейчас гости могут оценить этот вкус.

Фото предоставил Brezel Brauhaus Фото предоставил Brezel Brauhaus

Последний из четырех сортов, которые всегда в наличии, —"Ульмер Вайссбир", пшеничное пиво. Это единственное «верховое» пиво. В его состав, кроме ячменного солода, входит и пшеничный, а также специальные дрожжи верхового брожения, что в совокупности придаёт ему специфический вкус, в том числе лёгкие фруктовые и цветочные нотки.

Время от времени появляются в карте напитков и другие сорта — сезонные. Многие из них также успели полюбиться гостям. Например, в марте посетители могли попробовать мартовское пиво. Это был полутёмный сорт, отличающийся повышенной плотностью — ещё более насыщенным вкусом, цветом, и градусом алкоголя. Такое пиво варили монахи во время поста, поэтому его еще называют постным. Поскольку пиво — продукт весьма питательный, и содержит немало важных для организма аминокислот и других полезных веществ, в том числе белка, такой напиток помогал пережить времена строгих ограничений. Кстати, это верно и для других сортов пива.

В мае мы предлагаем гостям оценить вариант английского эля с холодным охмелением. Подобные сорта сейчас набирают большую популярность в крупных городах России, и данный тренд не обошел и нас.

Также, по секрету, скажем, сейчас ведется работа по модернизации рецепта пшеничного пива, его также можно будет оценить уже в мае.

Как признаются пивовары ресторана «Брецель Бройхаус», порой бывает непросто соблюсти один и тот же вкус каждого сорта при разных варках. Как ни крути, но солод и хмель разного урожая несколько отличаются друг от друга. Даже длительность хранения ингредиентов оказывает свое влияние на вкус напитка. Поэтому каждый раз приходится немного корректировать рецепт, чтобы гость, вернувшись в ресторан за кружечкой полюбившегося сорта, получал неизменный вкус.

Интересно, что однажды, в очередной раз оказавшись в немецком городе Ульме, на пиво которого и ориентировались миасские пивовары в качестве эталона качества и вкуса, выяснилось, что копия превзошла оригинал. Убедиться в этом может каждый, кто недавно побывал в Германии: достаточно зайти в «Брецель Бройхаус» и сравнить вкус зарубежного напитка и местного. Нет ни тени сомнений, что за качеством не нужно летать за полмира. Кстати, даже весь Миасс пересекать вовсе не обязательно: купить бутылочку великолепного напитка теперь можно и в центре города. Фирменный отдел находится на первом этаже ТРК «Слон», недалеко от магазина «Spar». И, конечно, гостям всегда рады в самом пивном ресторане «Брецель Бройхаус», расположенном по адресу ул. Карла Маркса, 91.

18 мая 2017, 15:50
Для печати
Поделиться:
< / > Код для блога
Нашли ошибку?
Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.

Комментарии:

* все поля обязательны для заполнения
Оля 19 мая в 13:53
+16
лучший ресторан в Миассе. и дело не в пиве, а всегда вкусно красиво Комментировать
123 22 мая в 16:30
+9
Согласен про то что лучший ресторан, на очень высоком уровне Комментировать
Натали 25 мая в 17:39
+4
Шикарный ресторан, с высоким качеством еды,европейским оформлением блюд, всегда интересные сезонные предложения,доступные цены и вкусное пиво. Ещё нравится спокойная стильная обстановка, куда можно придти с ребёнком,а в выходные насладиться живой музыкой.Мы с семьёй постоянные гости Брецеля и это действительно лучший ресторан города!Спасибо большое за атмосферу персоналу! Комментировать
Густоев Валерий Иванович
последний вопрос:
Денисова Оксана Здравствуйте. Можно ли суке шарпея сделать узи для определения беременности? Сколько это стоит?

Опрос

Планируете ли вы вакцинироваться от гриппа?

Новости партнеров

Другие новости

Выбрав свой город, Вы будете видеть только контент этого города.
Выбрав «все города», Вы сможете следить за жизнью в Миассе, Златоусте и Чебаркуле одновременно!
Выберите свой город